Классификация способов сушки.

Введение

Сушка – это процесс удаления из материалов воды методом ее испарения и отвода образовавшихся паров. Аппараты, в каких производят сушку, именуют сушилками. По методу сообщения тепла различают конвективные, контактные, терморадиационные, сублимационные и высокочастотные сушилки.

Процессы сушки обширно используются в индустрии и сельском хозяйстве. Объектами сушки могут быть различные материалы на разных стадиях Классификация способов сушки. их переработки (сырьё, полуфабрикаты, готовые изделия).

Сушкой именуется процесс удаления из материала хоть какой воды, в итоге чего в нём возрастает относительное содержание сухой части. На практике при сушке мокроватых материалов, в том числе пищевых товаров, убирают приемущественно воду, потому под сушкой понимают процесс обезвоживания материалов. Таким макаром, хотя Классификация способов сушки. понятие сушка является более общим, но фактически термин “сушка” и “обезвоживание” являются схожими.

Материалы сушатся с различной целью: для уменьшения массы (это удешевляет их транспортировку), роста прочности (глиняние изделия, древесная порода), увеличения теплоты сгорания (горючее), увеличения стойкости при хранении и для консервирования (зерно, пищевые продукты, биопрепараты).

Большая часть Классификация способов сушки. пищевых товаров являются мокроватыми телами, содержащими существенное количество воды. Вода заходит в состав растительных и животных тканей и являются нужной составной частью еды человека. Но излишек воды понижает питательную ценность пищевых товаров, существенно удорожает их транспортировку и может вызвать порчу товаров вследствие жизнедеятельности разных микробов в аква среде. Потому большая часть Классификация способов сушки. пищевых товаров подвергают сушке, в процессе которой их влажность существенно понижается.

Сушка – это непростой технологический (физико-химический) процесс, который должен обеспечить не только лишь сохранение высококачественных характеристик материала, но в ряде всевозможных случаев и улучшение этих характеристик.

Процесс термический сушки пищевых товаров заключается в переводе воды Классификация способов сушки., находящейся в их, в парообразное состояние и удаление образующегося пара во внешнюю, окружающую продукты, среду.

Есть разные способы сушки материалов. Можно выделить 2 главных принципа:

1) удаление воды из материала без конфигурации её агрегатного состояния – в виде воды,

2) удаление воды из материала с конфигурацией её агрегатного состояния, т.е. при фазовом преобразовании воды в Классификация способов сушки. пар.

Увеличение производительности сушильных установок может быть достигнуто как экстенсивным способом, т.е. оковём роста габаритов сушильной камеры, сокращением простоев и т.п., так и поболее действенными насыщенными способами, оковём увеличения скорости сушки и соответственного сокращения длительности процесса. Увеличение концентрации сухого вещества, в очень сложных системах Классификация способов сушки. оковём выпаривания при неоднократном использовании тепла в многокорпусной выпарной установке является так же более экономным, чем процесс сушки испарением.

Систематизация методов сушки.

· По методу воздействия сушильного агента

Естественная сушка — сушка на открытом воздухе при естественном освещении, без воздействия человека на причины интенсифицирующие процесс (температуры продукта и сушильного агента (воздуха), давление, скорость движения сушильного Классификация способов сушки. агента, влажность и т. д.). Употребляется для сушки плодов, ягод, грибов в регионах с подходящими климатическими критериями.

Искусственная сушка — выполняться в особых аппаратах (сушильных установках), с принудительным конфигурацией причин, влияющих на интенсивность процесса (температура, давление влажность, геометрические размеры объекта сушки и т. д.).

· По давлению в Классификация способов сушки. рабочей камере

Атмосферная — сушильным агентом является, обычно, атмосферный воздух с отклонением давления в сушильной камере не выше 49 МПа.

Вакуумная — сушка делается в вакууме.

Под лишним давлением.

· По методу подвода тепла к мокроватому материалу сушилки классифицируются на:

Конвективные — термическая энергия передается конвекцией;

Кондуктивные (контактные) — термическая энергия передается при помощи теплопроводимости;

Волновые:

Терморадиационные — термическая энергия Классификация способов сушки. передается при помощи термоизлучения;

Высокочастотные — термическая энергия преобразуется из электронной снутри высушиваемого материала;

Комбинированные — передача тепла осуществляется при помощи композиций вышеупомянутых методов.

· Зависимо от направления движения высушиваемого материала и сушильного агента

Прямоточные — направление движения высушиваемого материала и сушильного агента совпадает;

Противоточные — направление движения высушиваемого материала и сушильного Классификация способов сушки. агента обратное;

Перекрёстные — направление движения высушиваемого материала и перпендикулярно направлению сушильного агента

Виды сушки

· Инфракрасная сушка

Инфракрасная сушка. Более животрепещущей и многообещающей в данный

момент является сушка товаров питания с применением инфракрасного излучения. Инфракрасное излучение жестких тел обосновано возбуждением молекул и атомов тела вследствие их термического движения. При поглощении инфракрасного излучения облучаемым телом в Классификация способов сушки. нем возрастает термическое движение атомов и молекул, что вызывает его нагревание. Перенос энергии происходит от тела с огромным потенциалом переноса тепла к телу с наименьшим потенциалом. Для пищевых товаров глубина проникания инфракрасных лучей добивается 6 - 12 мм. На эту глубину просачивается маленькая часть энергии излучения, но температура слоя, лежащего на расстоянии 6-7 мм от Классификация способов сушки. поверхности материала, вырастает существенно лучше, чем при нагреве конвективным методом. Коротковолновые инфракрасные лучи оказывают более сильное воздействие на пищевые продукты как за счет большой глубины проникания, так и поболее действенного воздействия на молекулярную структуру товаров.

Инфракрасная сушка товаров питания, как технологический процесс, базирована на том, что инфракрасное Классификация способов сушки. излучение определенной длинны волны интенсивно поглощается водой, содержащейся в продукте, но не поглощается тканью высушиваемого продукта, потому удаление воды может быть при низкой температуре (40-60 градусов Цельсия), что дает фактически вполне сохранить витамины, на биологическом уровне активные вещества, естественный цвет, вкус и запах подвергающихся сушке товаров. Оборудование для сушки овощей и фруктов Классификация способов сушки., мяса и рыбы, зерна, круп и других пищевых и непищевых материалов основанное на использовании инфракрасного излучения является более многообещающим в текущее время.

Сушка товаров по данной технологии позволяет сохранить содержание витаминов и других на биологическом уровне активных веществ в сухом продукте на уровне 80-90% от начального сырья Классификация способов сушки..

· Сублимационная сушка.

Сублимационная сушка товаров (сублимационная вакуумная сушка, также популярная как лиофилизация либо возгонка) - это удаление воды из свежезамороженных товаров в критериях вакуума.

В текущее время этот способ сушки товаров является более совершенным, но в то же время и более дорогостоящим. Этот метод был открыт сначала прошедшего века, но употреблялся только Классификация способов сушки. для производства достаточно ограниченного количества и ассортимента сухопродуктов для нужд армии и астронавтики.

· Акустическая сушка

Акустический способ сушки товаров основан на воздействии на обезвоживаемый продукт насыщенных ультразвуковых волн. Данный процесс сушки носит повторяющийся нрав, волна выбивает воду, находящуюся на поверхности продукта, потом оставшаяся влага умеренно распределяется по капиллярам Классификация способов сушки. и процесс повторяется опять. Это происходит до того времени, пока продукт не достигнет данной влажности.

Акустический метод позволяет сушить широкий набор материалов: продукты сельского хозяйства (зерно, овощи, фрукты и другие), древесная порода, хлопок, фармацевтические препараты и травки, бумага, продукция хим и других отраслей индустрии.

· Кондуктивная сушка

Кондуктивный метод сушки пищевых товаров основывается Классификация способов сушки. на передаче тепла высушиваемому продукту методом конкретного контакта с нагреваемой поверхностью сушильного оборудования.

Для сушки товаров питания этот метод употребляется редко. Высочайшего свойства конечного сухопродукта достигнуть не удается вследствие неравномерности влажности конечного продукта; продукт, контактирующий с нагретой поверхностью в период сушки, пересушивается, что приводит к необратимости процессов восстановления, а Классификация способов сушки. из-за высочайшей температуры (320-340 градусов Цельсия) в камере сушильного оборудования, конечный сухопродукт теряет 30-40% витаминов и на биологическом уровне активных веществ и становится ломким. Большее применение этот метод сушки находит при сушке пиломатериалов, также сырья и продукции в текстильной индустрии.[ http://privetstudent.com/laboratornye-raboty/laboratornye-pishhevoe-proizvodstvo/3296-izuchenie Классификация способов сушки.-processa-sushki-pischevyh-produktov.html]


klassifikaciya-zhelezobetona.html
klassifikaciya-zhivotnih-obshie-svedeniya.html
klassifikaciya-znakov-ch-s-pirsa.html