Классификация затрат рабочего времени

С позиции нормирования труда производственный процесс можно рассматривать как издержки времени на изготовка продукции. Систематизация издержек рабочего времени может осуществляться по отношению к трем элементам производственного процесса: предмету труда, работникам и оборудованию. Основой этих классификаций является выделение 2-ух составляющих: времени работы (времени воплощения производственного процесса) и времени перерывов. Систематизация по отношению к Классификация затрат рабочего времени предмету труда является также и систематизацией по отношению к производственному процессу, ибо в этом случае идет речь о издержек времени, нужных для перевоплощения предмета труда в продукт труда. На базе этой систематизации устанавливается состав издержек времени, включаемых в нормы.[13]

Рабочее время — период, в течение которого работник производит подготовку и конкретное Классификация затрат рабочего времени выполнение порученной работы (производственное задание). Оно состоит из времени работы и времени перерывов.[14]

Время работы состоит из:

1. Времени производительной работы — для выполнения производственного задания.

2. Времени непродуктивной работы, не увязанной с производительным заданием.

Время производительной работы состоит из:

1. Подготовительно-заключительное время (Тпз) - это время, затрачиваемое работниками для подготовки производства и рабочего Классификация затрат рабочего времени места к выполнению задания и его окончания (подготовка кухонной посуды и инструментария, получение товаров сначала рабочего денька, уборка рабочего места в конце рабочего денька, оформление отчета о выполненной работе и др.). При рациональной организации производства подготовительно-заключительное время должно составлять за 7-8 ч рабочего денька 15-20 мин.

2. Время обслуживания рабочего места (Тобс Классификация затрат рабочего времени) - это время, потраченное на содержание рабочего места, инструмента, оборудования, в состоянии, соответственном санитарным требованиям, в течение всего рабочего денька. На предприятиях публичного питания время обслуживания рабочего места включает последующие виды издержек: время на заточку и правку ножей, установку сменных устройств к универсальному приводу, сборку и разборку устройств, наладку Классификация затрат рабочего времени оборудования, смену спецодежды.

3. Оперативное время - это время, затраченное на выполнение данной работы.

Оперативное время состоит из:

1. Основное время (То) - время, затраченное на конкретное воплощение технологического процесса, т. е. на высококачественное изменение предмета труда. К основной работе относятся: первичная обработка сырья, вырезка, измельчение, протирание, обработка товаров в машинах и механизмах Классификация затрат рабочего времени, изготовление полуфабрикатов, варка, жаренье, пассерование овощей, запекание, выпечка, контроль за степенью готовности, порционирование, отпуск блюд потребителям и т.д.

2. Вспомогательное время (Тв) - время, затраченное на деяния, нужные для выполнения основной работы. Эти деяния повторяются с каждой партией изготовляемой продукции. К вспомогательному времени относятся: выгрузка сырья, взвешивание его, открывание Классификация затрат рабочего времени коробок, банок и т. д.

Время непродуктивной работы (Тнп) на предприятиях публичного питания включает все издержки времени, связанные с работой, не являющейся нужной для выполнения данного задания. Непродуктивная работа может быть следствием технических проблем (приведение в исправное состояние оборудования), организационных недочетов (повара отвлекаются на разгрузку товаров, квалифицированные повара делают подсобные работы), нарушения Классификация затрат рабочего времени поварами технологии изготовления еды (вторичное изготовление блюд, которые были испорчены во время работы поваром, и др.).

Время перерывов (Тп) - это время, в течение которого по разным причинам процесс прекращается. Оно делится на:

1. Перерывы, зависящие от работника (Тотл) - маленькие перерывы на отдых и личные надобности (в течение Классификация затрат рабочего времени семичасового рабочего денька это время нормируется менее 10-15 мин) и остальные перерывы, вызванные нарушением трудовой дисциплины (запоздание на работу, лишние перерывы на отдых и т.д.). Такие перерывы числятся потерями рабочего времени, которые нужно убрать.

2. Перерывы, не зависящие от работника (Тпот) - перерывы по техническим причинам (прекращается подача электроэнергии, газа, воды); организационным Классификация затрат рабочего времени (задержка подачи сырья, полуфабрикатов, посуды) и технологическим причинам (дожаривание продукта в жарочном шкафу, ожидание закипания воды, молока, остывание овощей, сладких блюд и т. д.).

Все виды издержек рабочего времени делятся на нормируемые и ненормируемые. К нормируемому времени относятся: основное, вспомогательное, подготовительно-заключительное, время на сервис рабочего места и перерывов для Классификация затрат рабочего времени отдыха и личных надобностей работника в границах нормативов. В норму времени на изготовка продукции врубаются только нормируемые издержки рабочего времени.[15]


klassifikaciya-uzkih-tazov-po-forme-i-stepeni-suzheniya-osobennosti-techeniya-rodov-pri-uzkih-tazah.html
klassifikaciya-valeologii.html
klassifikaciya-veshestv-zagryaznitelej.html